olga72, учтите, что зарплаты местных официантов - в основном 3000-5000 рупий в месяц. При том, что они работают практически без выходных. С чаевых конечно, тоже что-то есть, но не думаю, что много.
"Европеоидные" официанты в Гоа мне не встречались ни разу, даже в ресторанах, принадлежащих европейцам или русским. Хотя может, где-то и есть такие.