Почитал ваше описание характера, и понял одно.
Человеку надо объяснить, что Индия это не Европа.
И что здесь действительно свои нравы и обычаи, и за пределами территории отеля может быть быть и шит, и мусор и запахи невыносимые.
Т.е., определяться надо на берегу, а иначе может получится что отдыха не будет не только у нее, но и у вас.
С такими нравами это вполне реально.
Ваша мама должна быть готова к компромиссам, а не пытаться проявлять свою принципиальность в чужой стране, тем более азиатской.