Всё о специях

Может быть, это просто некачественная куркума?

Из множества видов куркумы только три находят применение в кулинарии.
В первую очередь для приготовления специй и приправ идёт Куркума длинная (Curcuma longa).
Второй вид — Куркума ароматная (Curcuma aromatica) используется преимущественно в кондитерском производстве, где ценится выше, чем длинная куркума.
Третий вид Куркума цедоария (Curcuma zedoaria) обычно готовится не в виде порошка, корень режется на мелкие дольки, которые используются при производстве ликеров, где заменяет куркуму длинную.
Четвёртый вид Куркума круглая (Curcuma leucorrhizae) идёт обычно на крахмал, и является скорее технической культурой, нежели пищевой.

Вне индийской кухни корень куркумы длинной, обычно упоминаемый как турмерик, употребляется в качестве дешёвого заменителя шафрана, который подкрашивает блюда в приятный нежно-жёлтый цвет.
Он особенно важен в коммерческих карри-смесях, где должен быть выдержан определённый цвет, характеризующий приправу.

Также турмерик придаёт цвет многим другим смесям или приправам, например, горчичному соусу.
Корень куркумы как красящий компонент отлично противостоит солнечному свету, что повлияло на его добавление во многие коммерческие приправы, чтобы они не теряли «товарный вид».
Также известны применения турмерика в качестве подкрашивателя сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.
В индийской кухне (и в южно-азиатской в целом), турмерик используется не только как краситель, но и как полноценная специя.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%83%D1%80%D0%BA%D1%83%D0%BC%D0%B0

Т.е. понятно, что это не подделка, а разные виды.

С уважением

Может быть, это просто некачественная куркума?

...
Т.е. понятно, что это не подделка, а разные виды.

С уважением

вот оно как! Спасибо, free_man! 

free_man, мне Ваш вариант очень нравится, я ведь все-таки использую свою куркуму. Теперь буду делать это смелее. У меня , наверное, четвертый вариант, хотя красится она у меня просто замечательно. Если на руки попадает - три дня желтые...)))

free_man, Благодарю! Как всегда ваши комментарии очень интересные!)) +1

Где в Арамболе купить ЛАВРОВЫЙ лист отдельно от всех специй,  и как он называется у местных. По англ.  bay leaf - не понимают. Может не там искал? Подскажите кто знает наверняка.

Где в Арамболе купить ЛАВРОВЫЙ лист отдельно от всех специй,  и как он называется у местных. По англ.  bay leaf - не понимают. Может не там искал? Подскажите кто знает наверняка.

А может они его не сильно используют, хотя пишут какой то Bay Leavs там есть,

https://yandex.ru/images/search?text=%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D1%80%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%20%D1%85%D0%B8%D0%BD%D0%B4%D0%B8&rpt=imageview&url=http%3A%2F%2Fmavlanahindi.nethouse.ru%2Fstatic%2Fimg%2F0000%2F0002%2F9989%2F29989652.owacb3zczu.W330.JPG%3F1

А больше используют свои листья коричного лавра?

https://en.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_tamala

vad, ну да, вот этот лист они и называют типа лавровым. Конечно ароматом таким как лавровый лист он не обладает, но всё же напоминает его.
Где купить не знаю, привожу лаврушку из России.

Спасибо    vad и  travelmate2413 !
В прошлом сезоне невестка покупала здесь на месте в  Арамболе.
Может сейчас нету.
А может кто встречал в местных магазинах?

В этот раз нашла я лемонграсс (стихи!). На рынке в Мапусе. Вязаночки такие грасмм по 70 травки - 50 рупий. Ваниль стручками - самая дорогая специя. Просят за стручок 135, сторговались за много по 70 рупий/стручок.

IvRA,
самая дорогая специя - шафран!