Всё о специях

Галюля, спасибо, да,не из дешевых)у нас так вообще не подступиться)

Поделитесь сведениями, пожалуйста! В прошлый приезд покупали лемонграсс на плантации специй. Очень понравился, интересней и мягче вкус, чем у тайского. Нынче на плантацию не собираемся ехать. Где еще можно лемонграсс купить? В Ньютонсе он есть?

Хочу поделиться. Покупала кукурму на местном рынке в Маргао. Летом ко мне в гости приехал друг индиец. Захотел приготовить индийской еды, попросил пряности. Я ему их радостно предоставила, а он мне сообщил, что кукурма поддельная, не настоящая. Он аюрвед, на кукурме "собаку съел", так как она очень активно используется в его медицине. Пришлось поверить. А финский красный перец в большой банке совсем забраковал, не стал даже есть. Удовлетворили его - тайский молотый черный перец и кориандр в порошке, в заводской упаковке, купленный в магазине в Индии. Сделала вывод. Если в будущем буду покупать пряности, то в Индии и Тае, и в магазине.

Так вы кукурму покупали, а надо было - куРкуму .
 А если серьезно, то я тоже в магазинах предпочитаю покупать специи. Весной наа рынке на Пхукете у индусов купили "Лемонграсс" в непрозрачной запаяной упаковке - оказался веник наструганный

IvRA,  . Меня во всей этой истории поразило, что покупалась кукурма, она же, как выяснилось, куркума на рынке для местных, в присутствии подружки девушки индианки. Одно дело я - человек толком не знающий названия, тем более, что говорить про вкус, другое местные,  их, оказывается, тоже дурят...

Специи лучше покупать в магазинах!Выбор большой и цена может быть даже ниже.

он мне сообщил, что кукурма поддельная, не настоящая. Он аюрвед, на кукурме "собаку съел"

А ваш друг может объяснил, что такое поддельная куркума? Я даже представить не могу,КАК подделать куркуму и ЧЕМ??? Это уж очень специфичесая специя

Галюля, с подробными объяснениями с индийским другом были определенные проблемы, языковой барьер имел место быть. Недовольство моей красивой желтой куркумой было высказано в процессе готовки цветной капусты в кляре. Для бланшировки в горячую воду была отправлена солидная щепотка пряности. Цвет, видно, был правильный и не смутил повара. Сомнения возникли во время пробы раствора. Была взята щепотка куркумы, потерта между пальцами и попробована на вкус. Полное недоумение на лице и вопрос - куркума? Я радостно ответила - конечно, и очень хорошая, лично мной купленная в Индии в присутствии его подружки. Но это не повлияло на вердикт - не куркума. Был оставлен, правда, еще один вариант - "бед", т.е. может быть куркума, но плохая. Мне был обещан привоз правильной пряности, чтоб я могла сравнить. Вот жду...))) Но куркуме, вернее раствору с ней повезло, его использовали, а вот финский красный перец был категорически отвергнут. Я верю другу индийцу, так как знаю его дотошность, скрупулезность, все делает только по своим книгам и конспектам - полный зануда. Куркуму я не выкинула, жду образец для сравнения и потихоньку пользуюсь, другой-то у меня нет. Красится она замечательно и живот ни у кого не болит, фото прилагаю.

valkor69, потом напишите о разнице в "куркумах"))) Буду в Индии поспрашиваю народ

Галюля, с подробными объяснениями с индийским другом были определенные проблемы, языковой барьер имел место быть. Недовольство моей красивой желтой куркумой было высказано в процессе готовки цветной капусты в кляре. Для бланшировки в горячую воду была отправлена солидная щепотка пряности. Цвет, видно, был правильный и не смутил повара. Сомнения возникли во время пробы раствора. Была взята щепотка куркумы, потерта между пальцами и попробована на вкус. Полное недоумение на лице и вопрос - куркума? Я радостно ответила - конечно, и очень хорошая, лично мной купленная в Индии в присутствии его подружки. Но это не повлияло на вердикт - не куркума. Был оставлен, правда, еще один вариант - "бед", т.е. может быть куркума, но плохая. Мне был обещан привоз правильной пряности, чтоб я могла сравнить. Вот жду...))) Но куркуме, вернее раствору с ней повезло, его использовали, а вот финский красный перец был категорически отвергнут. Я верю другу индийцу, так как знаю его дотошность, скрупулезность, все делает только по своим книгам и конспектам - полный зануда. Куркуму я не выкинула, жду образец для сравнения и потихоньку пользуюсь, другой-то у меня нет. Красится она замечательно и живот ни у кого не болит, фото прилагаю.

Про подделку тоже не пойму - как можно куркуму подделать?) Может быть, это просто некачественная куркума? Правила сушки/хранения/транспортировки не были соблюдены, или просто она долго лежала? Еще могут смешивать с какой-нибудь мукой, рисовой, например.
Я без куркумы практически не готовлю. Раньше покупала в магазине индийских товаров, в индийской же фасовке, теперь беру в обычном супермаркете, приправы нашей отечественной фирмы, мне качество больше нравится - и цвет оранжевее и вкус ярче.