Всё о специях

Шери, Я сейчас сыплю соль в каши - никаких разводов. Вкусно. Запах для меня приятны.Пахнет именно яйцами,а не тухляком сероводородом. А со специями ваще нужно быть внимательным! Обжаривать семена и некоторые подобные приправы, а остальные кладут в конце приготовления

Я щас схожу поработаю, а потом к тебе попристаю... вопросы есть....

Шери, Супчик из чечевицы или дал - одно из самых популярных и вкусных индийских блюд. В индии его чаще всего едят с рисом (как бы это не казалось странным) и лепешками. Можно есть просто как супчик с хлебом. Очень вкусно и питательно.
Как приготовить дал:

Ингредиенты
• 1 чашка коричневой чечевицы (оранжевая внутри)
• От 2,5 до 3 чашек воды
• 1 ч.л. семян зиры
• 1 чайная ложка чесночно-имбирной паста или измельченного имбиря и чеснока
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 средних помидора, нарезанных
• 1 зеленый перец чили, нарезанный
• 1 чайная ложка порошка куркумы
• ½ чайной ложки красного молотого чили
• ½ чайной ложки гарам масалы
• 1 чайная ложка измельченного сухих листьев пажитника
• 2 столовые ложки масла
• соль по мере необходимости

Инструкции по приготовлению:

1. Чечевицу перебрать и промыть. Замочить на 30-40 минут. Можно обойтись и без замачивания, но тогда она будет вариться дольше.
2. Отварить чечевицу в 2,5 - 3 стаканах воды, пока она не станет мягкой.
3. Разогреть масло в сковороде.
4. В первую очередь обжарить зиру, пока она не начнет потрескивать.
5. Затем добавьте лук. И обжарить его до золотистого цвета.
6. Добавить имбирно-чесночную пасту и обжарить в течение минуты.
7. Добавить помидоры и обжарить в течение нескольких минут, пока помидоры не станут мягкими.
8. Теперь добавить все сухие порошки, за исключением гарам масала. Хорошо перемешать.
9. Смесь готова, ее можно добавить в чечевицу или наоборот - чечевицу добавить в эту смесь, как удобней для вас. Хорошо перемешать и посолить.
10. Размять немного чечевицу с помощью ложки или толкушки для картофеля, чтобы получилась более вязкая структура дала. Оставить на медленном огне еще на несколько минут.
11. И наконец, добавить гарам масалу и сухие листья пажитника, перемешать и убрать с огня.
12. Подавать горячим с рисом, лепешками или как суп.
Примерное использование специй и пряностей)))

Галюля, у меня ещё в списке есть пажитник(шамбала) Патанджали,вы его брали?Если да,то что с ним делали

Шери, Во,Галюля чесночно-имбирную пасту напомнила,а фоточку я так и не увидела той,ВКУСНОЙ))Эту пасту в продуктовых магазах покупают?

меня ещё в списке есть пажитник(шамбала) Патанджали,вы его брали?Если да,то что с ним делали

О! Наш модератор пробудился!!!))) Брала семена пажитника,но...как-то не прониклась и не поняла их прелести. В этот раз записала пажитник листья. Буду пробовать!
Чесночно-имбирную пасту я делаю сама и не заморачиваюсь  тащить её из-за окиянов! Можно там попробовать.но...нафига...

Светик66, семена пажитника какие-то заморочечные: то их нужно класть в конце готовки чтобы не горчили,то их молоть,то не молоть! Я решила не запариваться и использую другие приправы. Очень хорошо и меня используется куркума! Обожаю её!!!)))

Галюля,

Чесночно-имбирную пасту я делаю сама и не заморачиваюсь  тащить её из-за окиянов! Можно там попробовать.но...нафига..

Ну ка-ну ка,поподробней про пасту своими руками)))Вы просто кладезь полезностей))Пожитник вычеркнула.Посмотрите ,если не трудно,мой список специй,может я что то нужное упустила?Масалы я не хочу брать,только для чая и для молока.

                        Специи
Kesari Milk Masala   -ореховая для молока
Asafetida—чесночная
Мускатный орех—джай-пхал
Black cardamom—чёрный кардамон
Turmeric powder—порошок куркумы
Cumin seeds—тмин
Coriander Powder—кориандр
Tea Masala,  Tea Goа
Камфора пищевая (кача карпур)—кристаллы,внешне похожие на кристаллы соли ,применяют в качестве ароматизатора сладостей и молочных пудингов
КАЛИНДЖИ- это маленькие, черные, формой слезинок, семена с острым, терпким, сладким с горчинкой вкусом и тонким ароматом, сочетающим в себе запахи земляники, черного перца, мускатного ореха, душицы.

Светик66, асафетдита это не чесночная приправа.Это сама по себе)) Чесноколуковая!!!
Кориандр или кинза она и у меня на даче сама растёт и даже семена вызревают. Впиши ещё зелёный кардамон,чёрную соль,пудру зелёного манго и на твой выбор смесь специй: гарам-масалу, Masala Chaat - для фруктов, свежих салатов с чёрной солью ,
Sambhar Masala - во все остальное,Sabji Masala для овощей.Эти приправы универсальные и хорошие.

Светик66, чесночная паста - это смесь чеснока и имбиря,пропущенные через чеснокодавку! Вот так!))