Дмитрий-Гоа,
Про рынок скажу так, хозяин одного кафе говорил нам, что он туда приезжает ночью к 3-4 утра, потому как именно в это время туда привозят улов. Конечно они закупаются в больших масштабах, чем просто туристы)
Поэтому решать вам, к которому часу ехать, думаю чем раньше тем лучше.
Про такси. Ездили на такси до bus
Station в Маргао (рядом с рынком) и обратно, плюс минут 10 там ожидания - 450 рупий.
Но это очень повезло найти такого адекватного и нежадного)
Если ночью ехать на рынок, то думаю выйдет подороже.