Облачный транзит. Странствие второе.

Жулька, +1 Замечательный отчет, замечательные фото, жду с нетерпением продолжения... Тоже мечтаю посетить Камбоджу, надеюсь как-нибудь увидеть все это в живую.

Lavandelan, Спасибо 

Продолжаю...

        Национальная кухня и похожа, и одновременно не похожа на традиции соседних стран. Творения поворов Камбоджи, лично для меня, показались достойными похвалы. Еда не изобилует специями, хотя они есть, преобладает кислая нотка, причём во всех блюдах. На гарнир (вместо хлеба) подают белый рис, к любому блюду.
        Можно сказать, что камбоджийцы едят все! Все что ползает и летает, все что растет и плавает, все что цветет и семенит ножками. И это не преувеличение - в  ход здесь идут жареные с солью и чесноком пауки "а-пинг", жареные кузнечики и всевозможные жуки, сырое мясо змей и их внутренности, личинки насекомых и зародыши птиц, вяленые каракатицы и жареные мелкие птицы (вплоть до воробьев), побеги бамбука и ростки водных лилий, морские и пресноводные моллюски, всевозможные зерновые культуры (рис, ямс, просо, таро, саго, кукуруза, фикус и др.), а также множество овощей и фруктов, многие из которых просто не имеют имен в русском языке. Широко используются маринованные и квашенные овощи и фрукты, причем собирают их для обработки на разных стадиях зрелости, что придает конечному продукту совершенно феноменальный вкус.

        Мясо. На наше удивление в Камбодже можно вкусить необыкновенно приготовленное мясо. Причём любое, и любых вариациях. Мясо мы ели везде, везде его хвалили и доедали до конца, даже если не лезло. До пяти долларов за блюдо. Запивали пивом. Местным «Ангкором».
        Следуя по пыльным закоулкам Сием Риепа, всегда есть шанс освежиться разливным светлым пивом. В замученной какой-нибудь локальной ресторашке это пиво в сотни раз вкуснее и дешевле. Всего за бакс Вы получаете тонну удовольствия. Его приносят в тяжёлой запотевшей кружке, на которую прилипли по пути песчаные крупинки, оно прозрачно, как стекло, видно лишь  как резвятся маленькие пузырьки, поднимающиеся на поверхность. Жажда осушает горло окончательно, рука тянется к кружке, она скользит. Глоток лёгкого освежающего пива проваливается внутрь организма, расслабляя слизистую горла, и остужая перегретый организм. За ним непрерывно следует второй, ещё более жадный глоток, дарующий путнику, можно сказать, вторую жизнь, он отрезвляет и взбудораживает, приводит в чувства и успокаивает мысли. Третий, утоляет жажду. Остановиться представляется возможным только на середине кружки.
        Всё, отпустило.

        В процессе прогулки по Pab Street, мы завернули в очень даже приличный супермаркет, в котором обратили внимание на витрину с алкоголем. Не то что бы обратили внимание, мы её скупили. Ну не всю, конечно, собрали «элитку» в виде четырёх, по-моему, баклашек. Купили винища какого-то крутого, шампуня, не менее крутого, и «Голубого» вискаря Лейбла. За всё это отдали долларов пятьдесят. На баклашках акцизски Сингапурского дютика, поэтому и повелись. Это как с автомобильками, ну нет у кхмеров таможенных пошлин и всё тут. Поэтому цена не реальна! После последующей дигустации, отметили оригинальность напитков и на следующий день попёрлись закупаться домой. Домой, значит в Россию. Мы с Лёней купили четыре модных пузыря за 132 доллара. Это не просто дёшево, это дёшево до тошноты.

Хвастушка

 напитки-132-доллара-за-такой-комплект.jpg (305.49 кБ. 1279x850 - просмотрено 47 раз.)

Ну никак не могла не похвастать 
Про форму, изображенную на фотке ещё расскажу...

        Все эти покупки надо было куда-то засунуть для дальнейшей транспортировки по оставшимся странам, а учитывая, что мы прилетели с двумя маленькими рюкзаками, которые мы успешно забили в Тае под завязку, надо было срочно купить новую объёмную поклажу.
        И отправились за новыми чемоданами-рюкзаками. Всей толпой. Нам всем надо было.

Продолжение следует...

Продолжаю...

- Ох, да Вы ещё совсем свеженькие, светленькие, только прилетели? – спросил русский пожилой мужчина с белёсой бородой, выходя из магазина с новым рюкзаком.
- Да, - ответила я, только два дня здесь.
- А я объехал полмира, и сейчас любуюсь Камбоджей, а завтра улетаю в Лаос.
- Как Вам Камбоджа? Понравилась? В каких местах бывали и куда посоветуете? – так мы затеяли ненавязчивую беседу.
- Сием Риеп – да, понравился очень. Я сделал здесь несколько тысяч фотографий, а вот на побережье сплошная нищета, смотреть нечего и делать там, собственно нечего. – Сказал белобородый.
- Понятно, - ответила я.
- А Вы любите кофе? – неожиданно спросил дед у меня.
- Да, даже очень, даже владеем кофеваркой!
- Хм. Кофеваркой? Тогда Вам со мной! Хотите чумовой кофе?  – воскликнул радостно мужчина, - Я как раз направляюсь сейчас за ним.

       Мы попёрлись за ним всей толпой сквозь понатыканные всюду тук-туки и пластиковые стулья по улице Сием Риепа, затем нырнули вглубь какой-то палатки и оказались в крытом Камбоджийском рынке, пахнущем вяленой свиной колбасой и квашеной капустой. Почти расталкивая людей, мы, уже нервные, продолжаем тащиться за бородатым мужчиной. По пути он что-то рассказывает, и это что-то очень интересно, но мы его не слышим. Мы уже не понимаем, зачем идём за ним. Толпящиеся у лотков покупатели, грязные полы, тусклый свет, запах, всё это уже опостылело уставшим туристам. Наконец, он останавливается у неприметного лотка, где торгуют тростниковым сахаром, перцем и кофе.

- Это невероятный кофе! Просто не реальный! – воскликнул бородач, тыкая пальцем на витрину – Я возьму несколько пачек, чего и Вам советую.

        Конечно, каждый из нас купил немного, а ещё, заодно и сахара и перца. Вот я сейчас пишу этот отчёт и пью правильно приготовленный Камбоджийский кофе «Ратанакири». Вы себе даже не представляете, что я чувствую! Это не тот аромат арабики, который принято готовить в Европе, не тот кофе, который готовят у нас, это смесь приятной сладковатой (я кофе пью без сахара, поэтому очень ощущаю сладковатый вкус) горечи, оставляющей долгое послевкусие шоколада на языке и аромат в помещении.

Для справки:

        Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие, обладает ярко выраженным ароматом и вкусом. Самыми популярными видами кофе считаются арабика, робуста, либерика и Копи Лювак.
       
Расскажу о двух наиболее популярных видах.

        Арабика - это один из видов кофейных деревьев, произрастает преимущественно в тропическом климате Азии и Африки на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. 
        Содержание кофеина в кофейных зернах арабики отличается. Максимальное количество кофеина содержит арабика, произрастающая в Колумбии. А в целом, содержание кофеина в этих зернах зависит от того, где расположена плантация. То есть от высоты плантации арабики над уровнем моря, от приближенности ее к экватору, от состава почвы. Например, кофе из арабики, собранной с горных плантаций, содержит в два раза меньше кофеина, чем кофе из "долинной" арабики.
        Считается, что вкус арабики намного насыщеннее и при этом мягче, не сушит и не горчит. Интенсивный аромат и богатый вкус формируются из 90 различных эфирных масел, а благодаря небольшому содержанию кофеина, она бодрит мягче и приятнее.

        Робуста – второй по популярности вид кофе в мире – характеризуется высоким содержанием кофеина в зернах. Этот вид кофейных деревьев преимущественно произрастает в экваториальных лесах, в бассейне реки Конго. Плантации робусты располагаются главным образом на нижних частях склонов, где не выживает более прихотливая арабика. Робусте требуется теплый влажный климат, она хорошо растет на нижних склонах и в долинах при среднегодовой температуре 22–26 градусов С и хорошей влажности.
        Робуста отличается наличием горчинки, имеет крепкий вяжущий вкус и содержит в 3 раза больше кофеина. Поэтому любителям особо крепкого кофе стоит обратить внимание именно на этот сорт, ведь его вкусовые качества с лихвой компенсируются бодрящими свойствами. Аромат робусты формируется всего четырьмя эфирными маслами, и все же его нельзя назвать "бедным".
        100% арабика является самым дорогим сортом кофе в продаже, а вот робусту найти в продаже в чистом виде довольно сложно. В основном этот сорт используется в смесях с арабикой для придания крепости напитку и удешевления. Такая смесь не сильно проигрывает арабике в ароматности и насыщенности вкуса, но при этом крепче и дешевле.
        В настоящее время существует очень мало информации об истории кофе в Камбодже, известно, что кофе был впервые введён в Камбодже французскими колонизаторами в 1700 годах, и произрастал в провинциях «Мондулкири» (Mondulkiri) и «Ратанакири» (Rattanakiri), в честь которых, впоследствии и получил название.

 DSC_0034.JPG (445.68 кБ. 1716x1140 - просмотрено 42 раз.)

 DSC_0039.JPG (661.43 кБ. 1716x1140 - просмотрено 42 раз.)

   
        Выращивают в Камбодже прежде всего робуста сорта. И, хотя, существует мнение, что также выращивается арабика, что довольно сомнительно, так как арабика произрастает на достаточных возвышениях от уровня моря, а возвышения Камбоджи не превышают 900 метров, что делает невозможным выращивание арабики.     
        Горы, которые проходят через Вьетнам и Лаос являются камбоджийским северо-восточным «Высокогорьем», где расположены провинции Мондулкири и Ратанакири. Там преобладает красная почва, которая отлично подходит для выращивания кофе-растений и множества других культур. В настоящее время количество камбоджийских плантаций выращивания и сбора урожая кофе находится в сильном упадке. Не хватает инфраструктуры, плохие дороги.
        Контроль качества кофе Камбоджи начинается с условий хранения зёрен. Кофе-плоды собирают в течение месяца в октябре и ноябре, затем сушат в течение следующих нескольких недель при 12 % влажности. Подержание такой влажности позволяет им оставаться свежими с полным вкусом и ароматом в течение года (до двух лет).
        Следующим шагом является переборка вручную каждого килограмма зёрен и отбор пересушенных, недозревших и отколотых бобов, палок и мусора, всего, что может негативно сказаться на вкусовых качествах. Третий шаг – обжарка. Камбоджийцы выяснили, что для наибольшего сохранения аромата в зёрнах, кофе-бобы необходимо обдать горячим паром, под высоким давлением. Далее кофе дают остыть, и после этого помещают в стеклянные тары и замораживают на две недели. Как считают кхмеры, заморозка добавляет кофе долголетия и всегда свежий аромат.
        Экспорт кофе из Камбоджи не осуществляется, поэтому вкусить всю его прелесть можно только там.

        В общем, пошла и сварила ещё чашечку. 300 мл. Балдею.

Продолжение следует...

Для справки:

        Неак Пеан (Neak Pean)
        Джаяварман VII (правил 1181-1215/1220 гг.) построил один из самых удивительных памятников Ангкора, предназначенный для лечения — комплекс водохранилищ в Неакпеане. В то время это место, называемое Раджьяшри ("достояние государства"), находилось посреди Джаятатаки — барая. Неак Пеан - популярное место паломничества, подробно описан на стеле в Преа Кане, где говорится, что там находились изваяния 14 богов и не менее «тысячи линг».
        Неак Пеан являлся буддийским храмом и когда-то располагался на острове посередине огромного искусственного водоема (3 км х 900 м) – последнего барая, построенного кхмерским королем в ангкорскую эпоху. Этого барая больше не существует, он давно высох и сегодня зарос кустарником или занят рисовыми полями. Само название "Неак пеан" означает "сплетенные змеи". На острове возведен маленький прасат на цоколе в виде бутона лотоса.
        Очевидно, строительство велось в соответствии с традиционной индуистской медициной — аюрведой. Согласно аюрведе, сочетание стихий в человеческом организме играет огромную роль, их избыток или недостаток может вызвать болезни. Вот почему люди омывались водой одного из четырех водохранилищ, связанных именно с той стихией, состояние которой у них в организме вызывало опасение. По мнению некоторых исследователей, Неак Пеан был подобием Анаватапты — мифического теплого озера в Гималаях, где купались божества и откуда вытекали четыре великие реки Индии.

 DSC_0171.JPG (550.54 кБ. 1373x912 - просмотрено 39 раз.)

 DSC_0182.JPG (676.15 кБ. 798x1202 - просмотрено 673 раз.)

 DSC_0185.JPG (608.92 кБ. 1202x798 - просмотрено 41 раз.)

 DSC_0214.JPG (619.22 кБ. 1082x719 - просмотрено 40 раз.)

 DSC_0230.JPG (632.59 кБ. 1142x759 - просмотрено 38 раз.)

 DSC_0246.JPG (645.6 кБ. 1202x798 - просмотрено 41 раз.)

 DSC_0255.JPG (639 кБ. 1202x798 - просмотрено 40 раз.)

 DSC_0264.JPG (655.58 кБ. 1716x1140 - просмотрено 40 раз.)

 DSC_0269.JPG (546.67 кБ. 1716x1140 - просмотрено 41 раз.)

 DSC_0270.JPG (488.38 кБ. 1202x798 - просмотрено 40 раз.)

Для справки:

        Та Сом (Ta Som)
        Ta Сом - маленький храм, выполненный в классическом стиле Байона. Построен в конце 12-ого столетия для королем Джаяварманом VII. Храм расположен к северо-востоку от Ангкор Тома и к востоку от Неак Пеана. Король посвятил храм своему отцу. Храм состоит из единственной святыни, расположенной на одном уровне и окруженный стенами из латерита. Храм похож на миниатюрную версию Та Прома. Многие из резных фигурок сохранились в хорошем состоянии и показывают прекрасное мастерство работ конца 12-ого столетия. Как и соседние Преа Кан и Ta Пром храм был оставлен в состоянии значительной степени запущенности, с многочисленными деревьями и другой растительностью, растущей среди руин. В 1998, Мировой Фонд Памятников (МФП) добавил храм к своей программе восстановления и начал работу, чтобы остановить разрушения и сделать храм более безопасным для посетителей.

 DSC_0306.JPG (497.29 кБ. 1030x684 - просмотрено 40 раз.)

 DSC_0311.JPG (424.81 кБ. 1287x855 - просмотрено 38 раз.)

 DSC_0309.JPG (514.35 кБ. 1030x684 - просмотрено 38 раз.)

 DSC_0310.JPG (635.64 кБ. 1287x855 - просмотрено 38 раз.)

 DSC_0320.JPG (549.52 кБ. 1287x855 - просмотрено 38 раз.)

 DSC_0349.JPG (472.07 кБ. 1072x712 - просмотрено 38 раз.)

 DSC_0343.JPG (676.6 кБ. 813x1223 - просмотрено 61 раз.)

 DSC_0350.JPG (604.54 кБ. 1287x855 - просмотрено 37 раз.)

 DSC_0370.JPG (555.94 кБ. 1030x684 - просмотрено 40 раз.)

 DSC_0372.JPG (627.81 кБ. 770x1159 - просмотрено 637 раз.)

 DSC_0373.JPG (659.36 кБ. 770x1159 - просмотрено 635 раз.)

 DSC_0287.JPG (448.24 кБ. 1716x1140 - просмотрено 40 раз.)

 DSC_0293.JPG (435.5 кБ. 1716x1140 - просмотрено 39 раз.)

 DSC_0300.JPG (406.19 кБ. 1716x1140 - просмотрено 39 раз.)

 DSC_0314.JPG (618.21 кБ. 1545x1026 - просмотрено 39 раз.)

 DSC_0369.JPG (487.51 кБ. 1716x1140 - просмотрено 39 раз.)

Для справки:

        Пре Руп (Pre Rup) в переводе с кхмерского «Переворачивание тела» — один из самых значительных храмов-гор. Построен во времена правления Раджендвармана II, освящён в 961 или в начале 962 года. Посвящён Шиве.
        Архитектура храма примечательна тем, что его постройка ознаменовало переход от доклассического периода к классическому. Пре Руп, вероятно, был центром новой столицы. Его название указывает на погребальные обряды кхмеров (поворачивания тела в разные стороны света, когда форму тела очерчивают пеплом усопшего). Само название происходит от предмета, на подобии саркофага, что стоит на входе храма, но на самом деле это было когда-то пьедесталом ездового животного Шивы — быка Нандина.
Храмовый комплекс обнесён двумя прямоугольными оградами разного уровня. Был построен на насыпи. Состоял из: пирамиды с 3-я латеритовыми террасами разной высоты, увенчанной 5-ю башнями-прасатами, 4-я угловыми и центральным доминирующим по высоте, который возвышался на ещё 2-х террасах.

 Камбоджа 2013г 291.jpg (506.72 кБ. 821x1236 - просмотрено 60 раз.)

 DSC_0401.JPG (611.33 кБ. 1716x1140 - просмотрено 40 раз.)

 Камбоджа 2013г 302.jpg (644.27 кБ. 1373x912 - просмотрено 39 раз.)

 69.jpg (697.91 кБ. 1604x1066 - просмотрено 38 раз.)

Для справки:
        Бантей Самре (Banteay Samre), расположен в 4 км к востоку от Восточного Мебона.
        После Ангкор Вата самым значительным храмом, датированным периодом правления Сурьявармана II, является Бантей Самре, построенный в третьей четверти XII в. (некоторые специалисты полностью или частично приписывают его строительство преемнику Сурьявармана Ясоварману II). Он находится в уединенном месте в 400 м к востоку от юго-восточного угла Восточного Барая. Все здания, построенные Сурьяварманом II, представляли собой храмы на уровне земли с одинаковым расположением: поднятая на столбах дорога для шествий вела к храму через крестообразные в плане террасы, одна или несколько концентрических оград представляли собой галереи с осевыми гопурами и башенками по углам, внутри оград находились две или более «библиотеки». Однако в Бантей Самре конструкция храмов на уровне земли стала более совершенной.
        Название храма, означающее «цитадель самрэ», ассоциируется с народом самрэ, который когда-то жил в окрестностях Пном Кулен. Люди, живущие в деревне Прадак (которую Вы проезжаете по дороге в Бантей Самре), как говорят, являются их потомками.
        Существует история, связанная с Бантей Самре. Это история о бедном крестьянине по имени Пу. Он выращивал сладкие огурцы из семян, которые он получал необычным путем. Когда он получил свой первый урожай, он преподнес его королю, который нашел из настолько вкусными, что захотел есть их только сам. Он приказал Пу убивать каждого, кто придет на огуречное поле.
        Однажды ночью в сезон дождей, когда огурцы у короля закончились, он отправился на огуречное поле сам. Пу, не признав в нем короля, смертельно ранил его копьем и похоронил "вора" на поле.
Король не имел прямых наследников, поэтому его придворные обратиться к гаданию. Они отпустили его белого слона. Слон остановился перед Пу и засвидетельствовал ему уважение, опустив свой хобот перед его ногами и встав на колени. Придворные приняли это за знак и возвели Пу на трон.
        Став королем, Пу выкопал тело своего предшественника и совершил над ним погребальную церемонию в Восточном Мебоне, после которой тело было кремировано в Пре Рупе.
        Однако новый король столкнулся с трудностями в контроле над своими придворными сановниками. Чувствуя себя униженными в том, что ими управляет низкий крестьянин, они выразили свое недовольство отказом оказывать ему уважение. Пу, чувствуя свою беспомощность наказать их, покинул королевский двор и отправился жить в уединении в Бантей Самре. Здесь король Пу издал указ обезглавить всех тех, кто унижал его. После этого его правление спокойно продолжалось.
        Когда Бантей Самре был обнаружен, он был весь покрыт растительностью. Реставраторы, используя анастилоз – процесс реставрации, заключающийся в разборке здания, нумерации каждой детали, нахождении всех обломков, упавших на землю, а потом повторной сборке с заменой другими, раскрыли красоту Бантей Самре.

 DSC_0722.JPG (451.9 кБ. 1099x730 - просмотрено 38 раз.)

 DSC_0717.JPG (575.12 кБ. 1391x924 - просмотрено 38 раз.)

 DSC_0751.JPG (537.54 кБ. 1287x855 - просмотрено 40 раз.)

 DSC_0671.JPG (330.1 кБ. 855x1287 - просмотрено 60 раз.)

Ну и последний, самый шедевральный храм Бантей Срей.

Для справки:

        Бантей Срэй (Banteay Srey) расположен в 37 км к северу от Сием Риепа.
        «Цитадель Женщины» — храмовый комплекс на территории провинции Сием Рип в Камбодже, посвященный индуистскому богу Шиве. Бантей Срэй в основном построен из красного песчаника, украшен сложными декоративной резьбой и резными фигурками. Сами здания храма миниатюрны по своим масштабам, что является очень необычным для построек ангкорского периода. Эти факторы сделали храм чрезвычайно популярным среди туристов, и привело к тому, что его называют «жемчужиной кхмерского искусства».
        Храм Бантей Срэй был построен королевским брахманом Яджнаварахом (Yajnavaraha). Начал брахман строить храм при короле Раджендравармане (годы правления ~ 944 – 968), советником которого он являлся, а закончил уже при короле Джаявармане V (годы правления ~ 968 - 1000/1001), точная дата окончания строительства — 967 год. Найденная стела гласит, что Яджнавараха был ученым и филантропом, который помогал тем, кто пострадал от болезней, несправедливости или бедности.
        Храм Яджнаварахи был прежде всего посвящен индуистскому богу Шиве. Первоначально он назывался Трибхуванамахешвара (Tribhuvanamahesvara) — великий повелитель тройного мира. Однако, здания храма, разделены вдоль центральной оси ориентированной восток – запад. Здания, которые расположены к югу от оси, посвящены Шиве, и к северу от оси - посвящены Вишну. Современное название храма Бантей Срэй — цитадель женщин, или цитадель красоты —вероятно возникло из-за запутанного отношения к найденным настенным резным барельефам и непосредственно миниатюрные размеры самих построек. Некоторые полагают, что современное название взялось из-за многочисленных изображений Деват (полубогиня) вырезанных на стенах храма.
        Бантей Срэй подвергался восстановительным работам и дальнейшему расширению в одиннадцатом столетии. В некоторый момент эти работы попали под контроль короля, что изменило его первоначальное посвящение. Однако надпись начала двенадцатого столетия сделанная священником гласит, что храм повторно был посвящен Шиве. В этом качестве он использовался по крайней мере до четырнадцатого столетия.
        Храм был открыт вновь только в 1914 году, французами.

 Камбоджа 2013г 357.jpg (676.27 кБ. 1287x855 - просмотрено 38 раз.)

 Камбоджа 2013г 363.jpg (587.33 кБ. 1287x855 - просмотрено 39 раз.)

 DSC_0537.JPG (673.61 кБ. 855x1287 - просмотрено 60 раз.)

 DSC_0555.JPG (344.73 кБ. 855x1287 - просмотрено 63 раз.)

 DSC_0523.JPG (557.22 кБ. 1287x855 - просмотрено 40 раз.)

 DSC_0525.JPG (455.77 кБ. 1287x855 - просмотрено 39 раз.)

 DSC_0539.JPG (618.16 кБ. 1159x770 - просмотрено 39 раз.)

 DSC_0583.JPG (357.29 кБ. 1287x855 - просмотрено 39 раз.)

 DSC_0533.JPG (674.54 кБ. 855x1287 - просмотрено 60 раз.)

 DSC_0505.jpg (216 кБ. 1287x855 - просмотрено 36 раз.)

 DSC_0639.JPG (207.86 кБ. 855x1287 - просмотрено 60 раз.)

 DSC_0641.JPG (204.85 кБ. 855x1287 - просмотрено 62 раз.)

Кепочка не кажется Вам знакомой?

 DSC_0607.JPG (294.98 кБ. 855x1287 - просмотрено 59 раз.)

Это полицейский Камбожди, готовый продать нам свою форму, не дорого, кроме пистолета.

 DSC_0606.JPG (242.06 кБ. 1287x855 - просмотрено 40 раз.)

Мы её купили, в итоге.

 DSC_0604.JPG (288.41 кБ. 1287x855 - просмотрено 40 раз.)

Не менее интересное продолжение, следует...