Там в условиях бронирования отеля должно быть написано, каким образом они принимают деньги - наличными, или с карты.
Если наличными, то в рупиях. Деньги менять в обменниках/тревел-офисах, которые там повсюду.
Не лишних будет поторговаться с ними на месте о сумме. В случае с Гоа (в отличие от других мест), многие отели существенно завышают стоимость для систем бронирования. Например, нередко бывает, что то, что на месте легко можно снять рупий за 500-600, в системе бронирования типа букинга, висит, например, за 1500 рупий.