Ну, адыгейский сыр я и сам могу сделать :-)
Как и панир, это сыр термокислотной коагуляции, сделать его может любой, было бы молоко сыропригодное. Панир даже проще делать - там сыворотку сквашивать не надо две недели.
Для меня сыр - это молочный продукт, созревающий от трёх месяцев и выше. Я имею в виду твёрдые и полутвёрдые сыры. Всем нам знакомые гауда, эдам, чеддар, например. В Анджуне, в оксфорде я покупал пару раз сыры, но это было давно и не помню ни названия, ни качества, ни порядка цен. Помню, что вроде неплохо было, но дорого. Так вот я и не мог тогда понять - как это так может быть: молоко в стране недорогое, а сыра мало и он дорогой?